Здравейте,
Най-новата ми страст са пайовете. Тъй като в България този вид сладкиш е доста по- непопулярен, ми се искаше да експериментирам и започнах от най-лесното - ябълков пай. Стана не толкова красив, но доста вкусен. Следващият път ще се целим и към естетическата част.
РЕЦЕПТАТА:
За блата:
(за 20см тава)
2 чаени чаши брашно
200 гр. масло
щипка сол
щипка захар
ледена вода 3 супени лъжици
Месенето:
Маслото и водата трябва да са колкото се може по студени, защото ръцете Ви са топли и при контакта с маслото се стопля всичко и става много трудно за месене. Колкото по бързо го замесите толкова по лесно ще е тестото за работа, иначе започва да се къса. Смесете всичко без водата, докато се получат трохи от маслото и брашното. Послед добавете една по една лъжиците ледена вода, докато тестото ги поеме. Сложете го на набрашнена повърхност и го месете за кратко докато сране по-нелепкаво. Оформете го на топка и го завийте в PVC фолио. Сложете го във фризера за около час. Поглеждайте го, защото в един момент замръзва отгоре и образува твърда коричка, която се точи трудно.
Точенето:
След 1-ния час във фризера, извадете го и го сложете на леко набрашнена повътхност. Сложете брашно и отготре и започнете да разточвате. Ако е много твърдо го ударете с точилката няколко пъти. Дори и да има някои места, на които да е замръзнало, не се притеснявайте, при точенето ще се оправят. Гледайте да не го пипате, защото ръцете Ви са много топли и веднага се отръзява на тестото. Точете го, докато получите кръг с дебелина 4-5мм, ако Ви се струва нестабилно може и по дебело. Не се притеснявайте ако не се получи. Смесете го наново, сложете го да изстине пак и после опитайте пак. Кагато го разточите, го набрашнете леко отгоре и го сгънете на 4 , за да го прехвърлите в тавата. Там го разгънете и го прилепете плътно до повърхността, като изкарате всички балончета въздух. Ако се накъса, каквото можете сложете в тавата, което се скъса и не покрива тавата, просто го залепете и го дооформете . Лепи се много лесно, намокрете леко мястото и залепете парченцето, водата действа като лепило. Набоцкайте го с вилица на свеки 3 см, за да не се подува отдолу и да образува кухини с въздух между тавата и тестото.
Печене:
Кагато го оформите го сложете в предварително загрята фурна на 150 градуса. Печете го 10 мин. Извадете го и излейте плънката.
За плънката:
1 кг. ябълки нарязани на едри парчета
2-3 ябълки за декорация отгоре
50гр. масло
1/2 чаена чаша захар
1 супена лъжица мед
канела
карамфил - 1-2 пъпки
лимонова кора
Плънката:
Ябълките се белят и режат на едри парчета, колкото са по-едри, толкова по-малко се разкашкават, докато се вари. Ползвам жълти или зелени ябълки. Сложете малко вода в тенджерата, колкото да не залепва в началото преди ябълките да си пуснат сока. Сложете на средено загрят котлон. Така го оставете докато омекне. След това махнете похлупака и оставете водата да изври като бъркате от време на време. Трбва да се получи гъста смес с цели парчета плод. Добавете 50гр. масло, захар 1/2 чаша, мед 1 голяма супена лъжица, канела, карамфил и лимонова кора. Оставете ябълките на слаб огън, за да поеме от ароматите и да се изпари излишната вода. Махнете карамфиловите клончета и изчакай да изстине.
Пая:
Печете пая докато плънката се втвърди, така че като побутнете тавата плънката да стой съвсем плътно. Няма нужда от кой знае каква термична обработка. След това извадете пая и наредете нарязани на ленти по 3 мм ябълкивъв формата на ветрило, поръсете със тънък слой захар и сложете тавата в фурната, за да се запекат ябълките отгоре и да се карамелизира захарта.
ENJOY:)))
