Ето го и следващият пай-опит:) Тиквен пай! Миналата година не ми се получи никак, но тогава се напънах заради Helloween:) Този път стана много хубав.....
РЕЦЕПТАТА:
За блата:
(за 20см тава)
2 чаени чаши брашно
200 гр. масло
щипка сол
щипка захар
ледена вода 3 супени лъжици
Месенето:
Маслото и водата трябва да са колкото се може по студени, защото ръцете Ви са топли и при контакта с маслото се стопля всичко и става много трудно за месене. Колкото по бързо го замесите толкова по лесно ще е тестото за работа, иначе започва да се къса. Смесете всичко без водата, докато се получат трохи от маслото и брашното. Послед добавете една по една лъжиците ледена вода, докато тестото ги поеме. Сложете го на набрашнена повърхност и го месете за кратко докато сране по-нелепкаво. Оформете го на топка и го завийте в PVC фолио. Сложете го във фризера за около час. Поглеждайте го, защото в един момент замръзва отгоре и образува твърда коричка, която се точи трудно.
Точенето:
След 1-ния час във фризера, извадете го и го сложете на леко набрашнена повътхност. Сложете брашно и отготре и започнете да разточвате. Ако е много твърдо го ударете с точилката няколко пъти. Дори и да има някои места, на които да е замръзнало, не се притеснявайте, при точенето ще се оправят. Гледайте да не го пипате, защото ръцете Ви са много топли и веднага се отръзява на тестото. Точете го, докато получите кръг с дебелина 4-5мм, ако Ви се струва нестабилно може и по дебело. Не се притеснявайте ако не се получи. Смесете го наново, сложете го да изстине пак и после опитайте пак. Кагато го разточите, го набрашнете леко отгоре и го сгънете на 4 , за да го прехвърлите в тавата. Там го разгънете и го прилепете плътно до повърхността, като изкарате всички балончета въздух. Ако се накъса, каквото можете сложете в тавата, което се скъса и не покрива тавата, просто го залепете и го дооформете . Лепи се много лесно, намокрете леко мястото и залепете парченцето, водата действа като лепило. Набоцкайте го с вилица на свеки 3 см, за да не се подува отдолу и да образува кухини с въздух между тавата и тестото.
Печене:
Кагато го оформите го сложете в предварително загрята фурна на 150 градуса. Печете го 10 мин. Извадете го и излейте плънката.
За плънката:
1/2 тиква - кратунка, средо голяма, около 1кг нарязана тиква на кубчета 2/2 см
1/2 чаена чаша мляко
50гр. масло
1/2 чаена чаша захар
1 супена лъжица мед
канела
карамфил - 1-2 пъпки
лимонова кора
2 яйца
Плънката:
Тиквата се бели и реже на кубчета горе долу по 2 см може и повече, колкото са по-малки кубчетата, толкова по-бързо се вари. Ползвам кратунка -1/2 тиква. Сложете половин чаша вода в тенджерата. Сложете на средено загрят котлон. Така го оставете докато омекне. След това махнете похлупака и оставете водата да изври като бъркате от време на време. Трбва да се получи гъста каша. Добавете 1/2 чаша мляко, 50гр. масло, захар 1/2 чаша, мед 1 голяма супена лъжица, канела, карамфил и лимонова кора. Оставете тиквата на слаб огън, за да поеме от ароматите и да се изпари излишната вода. Махнете карамфиловите клончета и изчакай да истине. Добавете 2 яйца. Пасирайте плънката ако са останали едри парчета. Идеята е плънката да стане възможно най-кремообразна.
Пая:
Печете пая докато плънката се втвърди, така че като побутнете тавата плънката да стой съвсем плътно. Няма нужда от кой знае каква термична обработка. Просто да се изпече яйцето. След това извадете тавата, поръсете със тънък слой захар и ако печката Ви има лъчисто печене, сложете тавата възможно най-близо до нагревателя на най-силно, за да се карамелизира захарта. Ако няма пак същото, но внимавайте, защото става много бързо.
ENJOY:)))
