SUSHI

Суши... Безкрайно стилно, елегантно и много морско... Отдаван си мислихме да направим суши и със сигурност ще повторим. Събрахме се банда суши-майстори и се получи страхотно! Благодаря на всички.

РЕЦЕПТАТА:

за 50-60 бр. (за голямо парти)

За ориза:

3 чаени чаши ориз - обикновен български перлен (по света използват специален ориз, но нашия не отстъпва по нищо)

Вода - 4 към 1 - 12 чаени чаши

10-12 супени лъжици оцет - предпочитаме ябълков (по света използват оризов, но и без него става перфектно)

3 супени лъжици сол

3 супени лъжици пудра захар

Оризът:

Поставете оцета, солта и захарта на бавен огън, докато се разтопи захарта, след което оставете настрани да изстине.

Измийте ориза старателно, докато се отмие нишастеното покритие. Поставете ориза в дълбок съд, за да се свари. Внимавайте да не се превари, зърната не трябва да загубят правилната си фирма. Просто трябва да набъбнат. Когато ориза е готов, отцедете излишната вода и поставете в голям съд, за бъркане. Като бъркате внимателно, добавяйте сместа с оцета, захарта и солта лъжица по лъжица. Целта е ориза да истине докато го бъркате и да се полепи със тази смес, което стяга външната повърност на зърното и го пази цяло, а в същото време не пречи на лепкавите му свойства. Хубаво е докато бъркате, да си намерите помощник, който да вее с нящо отстрани, за да изстива по-бързо сместта и да не се налага твърде много бъркане и разкашкване на ориза. Трябва да се получи оризова субстанция, кято е суха и с цели зърна.

За плънката:

100-150гр. пушена сьомга

1 краставица

1 авокадо

сока на един лимон

100гр. скариди

100гр. рачешки полца

Плънката:

Нарежете авокадото и краставицата на ленти кратни на дължината на корите нори, които имате. Сечението на резените е около 5/5 мм. Изцедете сока от един лимон и накиснете авокадото и краставицата в него. Авокадото покафенява много бързо, ако не е покрито с киселина. Внимавайте всички съставки, с които ще пълните сушито да имат еднакви размери като сечение, защото иначе не е красиво. Нарежете ги достатъчно, тънко, защото след това трудно се завива сушито с дебела плънка. Нарежете сьомгата на лентички 5мм, като поставите 2-3 една върху друга, за да се получи квадратно сечение. Нарежете рачешките ролца на ленти със същите размери, като краставичките и авокадото.

За сушито:

1 пакет кори нори - 10бр.

1 банбукова подложка за завиване на суши

1 малко бурканче маринован джинджифил за суши

2-3 пакетчета сусамено семе

1 малко бурканче уасаби

Футомаки:

Поставете в една купа студена вода, за да си помагате, докато вземате ориза. Той полепва много по ръцете ви и трудно се работи, ако не се измиете. Поставете една кора нори на сухата подложка за завиване на суши. Вземете в шепата си от изстиналия ориз и го стиснете на юмрук, за да се получи плътна топка. Поставете го върху кората и внимателно, започнете да го прилепяте за нея. Тъй като кората е направена от дехидратирани водорасли, в момента в който допрете влажния ориз той залепва моментално. Покрийте кората плътно с ориз около 3 мм. Оставте в двата края на кората по една лента около 1см, която ще използвате, за да започнете навиването и за да запачетате и залепите накрая ролцето. В единия край на кората успоредно на оставените свободни ленти за завиване, поставете плънката, която желаете да използвате - например еднин ред сьомга и един ред краставичка. Изравнете кората с края на бамбуковата подложка. Хванете и двете и започнете да навивате. В монета, в който бамбуковата подложка стигне до ориза, отделете я от кората нори и продължете да навивате, докато се получи руло. Готовото руло натиснете от всички страни, докато се уветите, че е добре залепено и плътно навито. Намокрете много остър нож със водата до вас и срежете суши рулото на 3см дебели суши хапки.

Обърнато навън Калифорнийско ролце:

Поставете нори кора и залепете за нея ориз. Подложете си PVC фолио и поръсете върху него сусамово семе с площта на кората. Поставете кората с ориза надолу към сусамовото семе и с нори кората към вас. Поставете плънката и завийте по сходен начин. Сусамовото семе се полепва по ориза. Нарежете внимателно с много остър навлажнен нож.

Нигири:

Вземете малка шепа ориз и я притиснете в юмрук. Разтворете леко юмрука си и с помощта на средния пръст на другата си ръка оформете вретеновъдна топка ориз. Поставете я в чиния и положете отгоре пачре сьомга, така че да покрие всичкия ориз отгоре. Натиснете леко, така че сьомгата да залепне за ориза, като внимавате да не обезформите ролцето. Някои хора обичат да правят лека вдлъбнатина в ориза и да слагат уасаби в нея и така да залепват рибата отгоре. Аз лично мисля, че който иска люто може и сам да си го сложи после.

ENJOY:))

P.S. Всичко продукти, които изброих могат да се намерят в по-големите магазини - METRO, Пикадили и др.